原标题：　黄焖鸡盛极而衰

　　" 老板你家又要卖串串了?菜单上还没呢，贵吗?有优惠不?" 在北京北二环安德路的惠民餐厅，一位女士把盘里的最后一个饺子放到嘴里，和老板攀谈着。

　　这是九月某日的午饭饭点，店里人不多，有客人在悠闲地喝小酒吃酸菜鱼，有客人捧着一碗实惠的烤肉饭埋头吃……他们可能想不到，餐厅在创立时可没这么多丰富的品类，那时候它的名字叫 " 二仔黄焖鸡米饭 "，正是北京 " 黄焖鸡 " 满地走的高峰，不过从 2015 年 3 月份开始，餐厅就不断增加新的品类，有黄焖牛肉、黄焖蔬菜，再往后干脆抛弃了 " 黄焖 "，有啥做啥，最终连店名都改掉了，老板娘告诉【：" 我们店面一直在扩张。"

　　(更改过店面的 " 黄焖鸡 ")

　　但事实是，如果只卖黄焖鸡，这家店可能早就倒闭了，而它的经历正是黄焖鸡和背后品牌推手的发展缩影。

　　黄焖鸡米饭的流行应该始于 2011 年创立的济南杨铭宇餐饮管理公司，如同 " 沙县小吃 "、" 杨国福麻辣烫 " 一样，彼时，杨铭宇几乎就是黄焖鸡的代名词，黄焖鸡小吃店在 2013 年第四季度进入爆发期，于次年达到巅峰，拿北京来说，据大众点评数据，黄焖鸡店在巅峰时期可以达到 2000 家之多。

　　但是自 2015 年开始，热潮逐渐回落，黄焖鸡创业似乎只有三种结局：关店、关掉堂吃只做外卖(也算追赶了一下外卖平台崛起的风口)、多品类经营，如今，北京大众点评前 10 名的黄焖鸡门店，其中至少 7 家不是纯粹只卖黄焖鸡，还卖黄焖排骨，黄焖猪脚，更 " 跨界 " 到牛肉饭、面条。

　　在知乎，有用户提问说自己在某商场美食城档口开了一家黄焖鸡，用料扎实味道好价格还不贵，但就是没客人，准备撤档了，有答主告诉他，黄焖鸡太热太辣，对上班族来说，吃一次的时间成本太高了，并且黄焖鸡的品类实在太过单一，一个消费者一周吃上几次可能就腻味了，这不像麻辣烫，还能换着菜吃。

　　黄焖鸡的品牌代表杨铭宇也没享受到黄焖鸡爆火的红利，一位北京邮电毕业生赵女士告诉【商业街探案】：她毕业那年(18 年)校门口开了一家杨铭宇黄焖鸡，味道不错，但今年再去的时候已经找不到了，打电话问老板娘，老板娘说杨铭宇只允许旗下店面卖黄焖鸡，品类太单一，再算算人力、房租、水电，根本撑不起流水，索性就只做后厨和打包，靠外卖平台走量了。

　　一位业内人士李先生告诉【商业街探案】：" 单品的优势是成本低，可复制性高，翻台也快，我们在服务商家的时候都不太建议品类太多，但单一品类的问题也很突出，火的快，凉的快，所以我们一般都是建议做单一品类的商家瞄准特定区域，如学校，做三个月，过了爆发期后，换个品类在做。而如果一个品牌希望靠一个单一品类崛起，从杨铭宇的遭遇看，基本不太可能。"