海底捞的服务态度好是出了名的，即使每次去需要排长队，但是在排队过程中，为了防止用户饿肚子，海底捞通常会提供免费零食，所以顾客们也都乐意等待。

 

　　此外还有免费美甲、擦鞋等服务，前两年为了能让大众消费者更方便的吃到海底捞火锅，他们还尝试过一些火锅外卖。

 

　　一度以服务出名的海底捞，却在2017年8月份发生了较为严重的“卫生问题”。在北京某分店发现其后厨卫生情况十分糟糕，不仅洗杯间有老鼠，配料房、上菜房、水果房、洗碗间、洗杯间等各处均发现了老鼠的踪迹。此外，还有打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道等问题，曝光画面让人作呕。时隔一年，某顾客又在该门店的麻酱蘸料中发现苍蝇。

 

　　虽然海底捞也因及时“公关”赢得了消费者好感，塑造了负责人的品牌形象，但这并不能代表海底捞可以安然无恙度过危机。作为以服务闻名的海底捞，出现这样的食品安全问题，到底该如何向观众解释，至此，海底捞的负面新闻就未间断过。

 

　　竞争对手也不甘示弱

 

　　其实，餐饮界，除了不可避免的卫生问题外，竞争对手也不可小觑，特别是火锅行业。虽然海底捞目前在火锅市场的市场占有率较高，但是不排除出现新的进入者瓜分海底捞市场份额。

 

　　近年来，源于台湾的呷哺呷哺也被用户所知晓，领导人曾表示2020年要开到一千家店铺。目前，海底捞的餐厅数量现在没有呷哺呷哺多，只有466家，而呷哺呷哺已经扩张到了886家。这几年的胡润百富榜也出现他们的身影。

 

　　火锅市场已是红海，而海底捞与其他火锅品牌的差距也正在缩小，不仅如此，在大消费的刺激之下，新零售逐渐被市场接受认可，基于线上线下的整合，新派餐饮品牌和模式也成为热点。不知道在快速扩张的背后，海底捞是否会惨遭“滑铁卢”还不好说。